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生鮮食品儲存如何養護

詳情

新鮮食品區域推薦的溫度是2.7-4.4 ℃, 冷凍室的溫度是-15℃。如果是單獨的冷凍室用于長期儲存食品,它的溫度最好保持在-17℃。如鮮肉、鮮魚的冷藏溫度是-1℃左右,雞蛋、牛奶的冷藏溫度是3℃左右,蔬菜、水果的冷藏溫度是5℃左右 果蔬冷藏養護
     降溫。進倉后要采取逐步降溫的方法,因為果蔬摘后,還存在一定的熱量,如這時未經冷卻而直接進入倉間,易使商品產生病害,達不到保質的目的。
     溫度調節。果蔬進倉后,將繼續發展成熟。其外界原因有三:一是溫度:溫度高,會加快商品成熟及衰老,如果存放在適宜溫度里,能減慢其成熟,使物質消耗降到最低水平,延長儲藏時間。二是氧氣:空氣中的含氧量是21%,適當降低含氧量,會抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳:適當提高倉間二氧化碳量,也可抑制商品成熟和衰老,延長貯藏時間。
     濕度調節。果蔬中含有大量水分,但在儲存過程中,水分將逐漸蒸發,大部分果蔬的干耗超過5%時,就會出現枯萎等現象,鮮度明顯下降。特別是水果,當干耗超過5%以后,就不能恢復原狀。另一方面,如儲存環境的空氣濕度過低,也會加速鮮果的枯萎,降低其價值。

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