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冷庫日常的消毒和保養

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冷庫日常的消毒和保養冷庫的除霉殺菌與消毒工作要及時做好,烹飪原料和食品含有一些脂肪、蛋白質和淀粉,這些營養物質的存在,會使細菌繁衍生長。為做好冷厙衛生管理工作,確保食物和烹飪原料質量,將定期執行冷庫消毒衛生工作。冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
冷藏食品在入庫前,必須經過檢查,沒有變質的可以放入冷庫存儲。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。如果有異味,必須經過技術處理,消除異味后方可使用。共同加強維護制冷設備,嚴禁倒堆卸貨, 防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。食物在冷加工過程中,必須使冷庫保持一定的溫度, 不得將凍制食品進行轉庫或存放。如果冷庫溫度降不下來,應該查找原因, 待排除后再行食品加工,冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
冷庫也要做好平時的維護工作,首先,冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用,降溫的速度要合理:每天都控制在8 - 10,0℃應該保持一段時間。
第二, 冷庫庫板保養,注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕,嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。
三,冷庫密封部位保養,由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成,因此板之間存在一定的縫隙,施工中這些縫隙會用密封膠密封,防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。
四、冷庫的地面保養, 一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板,使用冷庫時應該防止地面又大量的冰和水,如果有冰, 清理時切不可使用硬物敲打,損壞地面。

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