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廚房制冷設備衛生管理

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廚房制冷設備衛生管理
中國廚房設備網       廚房生產設備主要有加熱設備、 制冷設備 以及加工切割設備等。對各類設備進行清洗、消毒和各種衛生管理,不僅可以保持整潔、便利操作,而且可以延長設備使用壽命,減少維修費用和能源消耗,保證食品的衛生和安全。       (1)冰箱及其他制冷設備制冷設備的種類很多,有可以容人進出的大冰庫,有可容手推車推入的冰柜;有兩邊幵門、可以推著走,把食品從廚房運到餐廳的移動式冰箱;有帶玻璃門可以展示柜內所陳列食品的冷藏柜;還有廚房內用以儲存當日所用原料的抽斗式冷藏柜。       冰箱的保潔工作比較容易,每天用含合成洗滌劑的溫水擦拭外部,然后再用清水漂凈并用干凈布擦干。清洗冰箱,忌用有摩擦作用的去污粉或堿性肥皂。蒸發器、冷凝器應每月檢查一次,看是否需要維修。       冰庫地面應每天用抹布拖擦。冰庫每月至少去霜一次,在去霜期間挪走的食品和原料,不能使其解凍,應轉移儲存到另一個冰庫內。若使用帶輪可移動貨架 ,運轉起來就更為方便。       制冰機雖可結冰,但不宜作為儲存食物的設備。制冰機也應每天擦拭,每個月—次,定期把制冰機里的冰全部倒掉,把機器徹底清洗一遍。       (2)攪拌機每次在用完攪拌機之后,應用合成洗滌劑的熱水溶液擦洗,再用清水擦干凈。攪碗和攪槳可在原處清洗。上潤滑油的可拆卸部件要每月清洗上油一次。       (3)開罐器開罐器必須每天清洗,把刀片上遺留的食品和原料清除干凈。刀葉變鈍以后要注意有可能將金屬碎屑掉到食品里,應予以重視。

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