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你一定不知道 一般冷柜冷藏食物4天是道“坎”

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很多人把冷柜當成了“食品消毒柜”,認為貯存在冷柜里的食品就是衛生的。其實,冷柜因長期存放食品又不經常清洗,會滋生出許多細菌。

美國佐治亞大學食品安全中心主任麥克洱·柯南道爾博士建議,冷柜里的食物雖然外表看起來還新鮮,但是實際上已經變質。

冷柜保存食物的常用冷藏溫度是48℃,在這種環境下,絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷,如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖,如果食用感染了這類細菌的食品,就會引起腸道疾病。

而冷柜的冷凍箱里,溫度一般在零下18℃左右,在這種溫度下,一般細菌都會被抑制或殺死,所以這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌,仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。例如:結核桿菌、傷寒桿菌等,把結核菌和傷寒桿菌置于零下193℃的液態空氣和零下250℃的液態氫氣中,它們也凍不死。

因此,有人稱結核桿菌和傷寒桿菌是“凍不死的病菌”。大多數的微生物對低溫都有較強的抵抗能力。冷凍盡管可以較長期的保存食品,但是食品的微生物并沒有死去,一旦溫度升高以后,它們仍然會繼續生長繁殖。所以冷柜保藏的食品,食用前一定要重新回鍋,否則同樣會引起腸道傳染病,甚至食物中毒。

所以從另一個角度來說,冷柜如果不經常消毒,反而會成為一些細菌的“溫床”。

任何食品在冷柜里的貯存時間不要太長,最好做到隨買隨吃,因為貯存時間過長,既影響食品的鮮美,又易產生異味。還有一些水果,如香蕉、蘋果等,如果放久了也容易變質,一旦變質就會散發出一種對人體有害的氣體。

冷柜里的食品也不要存放過多,這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。

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