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冷凍魚的營養真的會流失嗎?

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     魚這種東西在咱中國人的飯桌上一直都屬于大菜行列,每每到重要的時候,一定缺不了一道魚。魚在宴席中,無論是味道還是和其它肉類比起來,那其中的營養,都是屬于第一梯隊的那一籌。

鮮活的魚在運輸和保存上的問題難以解決,除沿海沿河沿湖外,鮮魚想要進入到更內陸的地區就需要冷凍,即便交通發達,在特殊時段,鮮魚價格貴又難以獲得的時候,凍魚就擺上臺面了。

冷凍魚

那么問題來了,冷凍的魚和新鮮魚相比,是不是全面落后新鮮魚一等?

魚類在水中生活,和其它禽類畜類相比,論含水量,魚在肌肉組織中明顯更多,細菌在魚身上更容易滋生,魚類因而變質得更快。因為魚類的蛋白質和不飽和脂肪酸相比之下更多。為了讓魚能夠上餐桌,讓自己能夠品嘗到魚類的鮮美滋味,我們對魚類的保存也就更上心。

一般來說,魚的保存有冰鮮和冷凍兩種方式。

冰鮮魚吃起來和活魚相比并無太大區別,我們使用冰塊給魚體降溫,讓魚的鮮活性固定保存在生前一刻。這種保存方式優勢明顯,但缺點也同樣明顯,冰鮮魚的保存時間短,一般只能保存短短的幾天,如果是更內陸,更遠離海洋,又或者海域在大洋的深處,那么我們就需要更長的保存時間,顯然保存冰鮮魚的短短幾天的時間是不夠的。

為了更好的更完善的保存魚類,我們需要使用冰凍的方式。

很明顯的,我們品嘗魚類的時候,冷凍魚的口感絕無冷鮮魚和活魚一般良好,除非使用技術保存,否則魚肉的水分在變成冰晶的過程中,會導致魚肉發生結構性的變化,水分解凍后流失且肉類凝聚程度下降,會很明顯的讓魚肉品質和口感降低不止一個層次。

口感上,冷凍魚絕對沒有鮮魚美好,但值得一提的是,冷凍魚的核心營養價值并不比鮮魚下降了多少,誠然,冷凍時魚肉中產生的冰晶在融化后無法再回到蛋白質分子中,但僅僅是一小部分的維生素和鹽類,而鮮魚在捕撈回來的短暫養殖中,也會因為不同環境的變化,由于人工的影響導致水中氧氣溫度變化以及打撈對魚本身的損傷,也會讓魚出現品質下降,營養流失程度與冷凍魚相差細微。

保鮮魚

我們日常所見的活魚一般是養殖的,而營養價值更高的遠海產的深海魚類基本都是冷凍的,我們不能單方面的從是否是活魚或冷鮮魚來判斷魚的營養價值。

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