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保鮮松茸菌用冷藏還是冷凍方法好?

詳情

  松茸作為一種珍稀的可食用菌類,如何延長松茸的時間一直是批發商、電商和物流冷鏈的難題,尤其是剛采摘下來的松茸,保質時間只有短短的2天,傳統儲藏方法下也只能做到3天,在我們采用冷柜和冰箱保存的情況下,用冷藏的方式,還是用冷凍的方式儲藏好?
 
松茸01

   我們先來普及一下冷藏和冷凍兩種方式的簡單區別,冷藏溫度范圍:0度以上,冷凍溫度范圍:0度以下。
 
   松茸菌的冰點和一般食材的結冰點均為0度,因為所有的生物都是由細胞構成,包括我們人類,而細胞中含有大量的細胞液,細胞液中80%由水構成。所以當溫度達到0度以下時,細胞就會結冰。在結冰狀態下,生物的所有生理活動都會受到抑制或停止,包括細菌,所以我們用冷凍的方式的時候,還能抑制細菌的增長。食物之所以會腐爛,最主要的因素就是細菌的增長繁殖、新陳代謝所致。因此,如果我們不考慮營養流失、口味變化問題,只想延長松茸的保鮮時間的話,用冷凍的方式比冷藏方式的保鮮時間要長!

  綜上所述可以總結為:冷凍松茸,解凍可能會影響營養成分、口味出現變化,香氣流失等,但是比冷藏保鮮的時間要長!

 
松茸02

  再來看一下松茸冷藏的利弊,上面介紹過,冷凍的溫度是在零度以下,松茸會結冰,在結冰的過程中會產生冰晶,冰晶會將松茸的細胞膜刺破,細胞的結構遭到破壞,細胞活性喪失從而導致松茸的細胞液流失。且在冷凍過程和解凍過程中,都會帶來細胞液的流失。從某種層度上說,冷凍后的松茸的口感會被破壞,營養價值也會降低。然而相比冷凍而言,冷藏的松茸保鮮時間雖沒有冷凍的長、抑菌效果好,但它不會破壞細胞的結構,細胞液的流失也遠比冷凍的要少,且基本不會影響食材的口感。就好像三文魚,冷凍過的三文魚不能再生吃,且冷凍的三文魚和冰鮮三文魚的價格也相差甚遠。同理,冰鮮的松茸價格要比冷凍的要貴。

  綜上所述可以總結為:
,基本不影響松茸的口味和營養成分,經濟效益要比冷凍過的松茸高,但是保鮮時間要相對冷凍短。

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